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Este curso se basa en el Módulo 2 del programa modelo desarrollado en el marco del proyecto VET@HOME. El curso está diseñado para impartirse a distancia. Sin embargo, también es adecuado para el aprendizaje combinado. Por favor, tenga en cuenta que para matricularse en este curso primero tiene que realizar el curso VET@HOME 1 - Conceptos básicos de cocina (UNIDAD PREPARATORIA).
Este es el segundo módulo de formación del curso VET@HOME de formación práctica para la profesión de "Cocinero". El módulo presenta a los alumnos los tipos básicos, los productos/ingredientes, las técnicas culinarias y los conceptos de emplatado en la preparación de ensaladas.
El objetivo del módulo es que los alumnos adquieran los conocimientos, habilidades y competencias básicas para preparar distintos tipos de ensaladas, siguiendo una receta determinada y los principios y técnicas de cocina fundamentales.
Objetivos de aprendizaje del curso (tareas)
El curso abarca los siguientes objetivos / tareas
o proporcionar a los alumnos conocimientos clave sobre cómo entender las verduras (como componente clave en la preparación de ensaladas) y enseñar las técnicas básicas de corte de las mismas
o presentar a los alumnos las características básicas y la importancia de las ensaladas en la nutrición humana
o dar a conocer los principales ingredientes utilizados en la preparación de ensaladas y su uso adecuado
o explicar los tipos de ensaladas según su finalidad, los ingredientes utilizados y las distintas técnicas culinarias
o explicar y demostrar la preparación de diferentes salsas y aliños para condimentar ensaladas
o introducir conceptos básicos de aliño, emplatado y decoración de ensaladas
o Demostrar la preparación de tipos básicos de ensaladas según recetas dadas.
La duración total del curso es de 33 horas lectivas (45 min./cada una), evaluación incluida.
Course Currilcum
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- 2.1.1. Cortes de verduras (vídeo) 00:45:00
- 2.1.1. Cortes de verduras (ejercicio) 02:15:00
- 2.1.1. Cortes de verduras (asignación) 01:30:00
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- 2.2.1. Tipos de ensaladas (PPT) 00:45:00
- 2.2.1. Tipos de ensaladas (vídeo) 00:45:00
- 2.2.1. Tipos de ensaladas (ejercicio) 02:15:00
- 2.2.2. Aliños y condimentos de ensaladas (PPT) 00:30:00
- 2.2.2. Aliños y condimentos para ensaladas (vídeo) 01:00:00
- 2.2.2. Aderezos y aliños de ensaladas (ejercicio) 01:30:00
- Recetas y Técnicas. Emplatado y arreglos (PPT) 00:30:00
- 2.2.3. Recetas y técnicas. Emplatado y Аrrangements. Ensalada verde (vídeo) 00:20:00
- 2.2.3. Recetas y técnicas. Emplatado y Аrrangements. Ensalada César (vídeo) 00:20:00
- 2.2.3. Recetas y técnicas. Emplatado y Аrrangements. Ensalada de hígado de pollo (vídeo) 00:10:00
- 2.2.3. Recetas y técnicas. Emplatado y Аrrangements. Ensalada de patata (vídeo) 00:10:00
- 2.2.3. Recetas y técnicas. Prácticas de emplatado y Аrrangements (Virtuales): 03:00:00
- 2.2.3. Recetas y técnicas. Emplatado y Аrrangements (ejercicio) 07:30:00
- Evaluación de un trabajo: 1 semana, 3 días
- Examen práctico: 01:30:00