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Este curso se basa en el Módulo 4 del programa modelo desarrollado en el marco del proyecto VET@HOME. El curso está diseñado para impartirse a distancia. Sin embargo, también es adecuado para el aprendizaje combinado. Por favor, tenga en cuenta que para matricularse en este curso primero tiene que realizar el curso VET@HOME 1 - Conceptos básicos de cocina (UNIDAD PREPARATORIA).
Este es el cuarto y más amplio módulo de formación del curso VET@HOME de formación práctica para la profesión de "Cocinero".
El módulo introduce a los alumnos en los tipos básicos, productos/ingredientes, técnicas culinarias y conceptos de emplatado en la preparación de platos principales.
El objetivo del módulo es garantizar que los alumnos tengan los conocimientos, habilidades y competencias básicos para preparar varios tipos de platos de la categoría de platos principales, siguiendo una receta determinada y los principios y técnicas de cocina fundamentales, incluido el trabajo con diferentes tipos de productos, preparar guarniciones para los platos principales y servir según los conceptos de emplatado.
Objetivos de aprendizaje del curso (tareas):
El curso tiene los siguientes objetivos/tareas:
- introducir a los alumnos en las principales categorías de productos utilizados para cocinar platos principales, y las proteínas animales en particular, explicando las características de los diferentes tipos de carne con los que trabajar (pollo y aves de corral, carne de caza, carne de cerdo y ternera, pescado, marisco, etc.)
- proporcionar conocimientos clave para la comprensión de las especificidades de los productos y habilidades para aplicar los principios básicos en la manipulación de diferentes carnes
- proporcionar a los alumnos conocimientos y competencias clave para utilizar diferentes métodos y técnicas de cocción (por ejemplo, hervir, hornear, asar, estofar, cocer al vapor, freír, etc.)
- dotar a los alumnos de las competencias necesarias para elegir los métodos y técnicas de cocción adecuados para cada uno de los distintos tipos de carne
- enseñar a los alumnos a preparar diferentes platos, siguiendo una receta y los principios y normas fundamentales de la cocina, incluida la cocina internacional
- proporcionar conocimientos sobre la combinación adecuada de alimentos y productos
- enseñar a los alumnos a utilizar racionalmente los medios de trabajo, los materiales y el tiempo
- demostrar diferentes técnicas de emplatado y disposición y explicar los principios básicos, las normas y la lógica que las sustentan.
La duración total del curso es de 49 horas lectivas (45 min./cada una), evaluación incluida.
Course Currilcum
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- Introducción Ilimitado
- 4.1.1. Comprender la carne y la caza (PPT) 00:20:00
- 4.1.2. Comprender las aves de corral y de caza (PPT) 00:15:00
- 4.1.2. Comprender las proteínas (animales) en la cocina. Cocinar un pollo (vídeo) 00:15:00
- 4.1.3. Comprender el pescado y el marisco (PPT) 00:40:00
- 4.1. Comprender las proteínas (animales) en la cocina (ejercicio) 02:15:00
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- 4.2.1. Cocinar y manipular la carne (PPT) 00:45:00
- 4.2.2. Cocinar y manipular aves de corral y de caza (PPT) 00:30:00
- 4.2.3. Cocción y manipulación de pescados y mariscos (PPT) 00:15:00
- 4.2. Cocinar y manipular carne, aves y pescado (ejercicio) 01:30:00
- Introducción Ilimitado
- 4.3.1. Guarniciones. Zanahoria Vichy (vídeo) 00:15:00
- 4.3.1. Guarniciones. Saltear patatas y setas (vídeo) 1 semana, 3 días
- 4.3.1. Guarniciones. Hervir verduras (patatas) 00:10:00
- 4.3.1. Guarniciones (ejercicio) 01:40:00
- 4.3.2. Caldos (PPT) 00:45:00
- 4.3.2. Salsas (PPT) 00:20:00
- 4.3.2. Salsas madre (PPT) 00:25:00
- 4.3.2. Caldos y salsas (ejercicio) 02:15:00
- 4.3.3. Disposición en el plato («emplatado») (PPT) 01:30:00
- Evaluación de un trabajo 1: 1 semana, 3 días
- Evaluación de un trabajo 2: 1 semana, 3 días
- Evaluación de un trabajo 3: 1 semana, 3 días
- Examen práctico: 1 semana, 3 días